幾十年來，噴霧干燥機已被用于封裝食品成分，如香料、脂質(zhì)類胡蘿卜素等。在此干燥過程中，溶劑（常見的是水）的蒸發(fā)速度很快，并且所關(guān)注的化合物的捕集幾乎同時發(fā)生。除了對操作條件進行優(yōu)化外，這種所需的特性還對要使用的封裝材料進行了嚴格的篩選。同樣，如果包封的化合物具有疏水性，則還應考慮干燥前的原料乳液的穩(wěn)定性。
因此，噴霧干燥微膠囊化過程被認為是一門藝術(shù)而不是科學，因為在微膠囊形成過程中，有許多因素需要優(yōu)化，而且熱傳質(zhì)現(xiàn)象復雜。
